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传统餐饮和 刀削面加盟店优劣分析对比

时间:2017-06-11 08:15 来源:未知 作者:admin

传统餐饮和 刀削面加盟店优劣分析对比

昨天和一网友闲聊,他说刚大学毕业后就创业,投资80多万开了个快餐店,前几个月生意还可以,但后期生意逐渐下滑,第一次创业就以失败告终。 他自己总结的是:味道不稳定,管理跟不上。

 

下面厨六网总结下传统餐饮和刀削面馆的优劣对比

 

传统餐饮的优点:

 

1.人多就餐时要选择传统餐饮

 

因为原料繁多,天上飞的,海里游的,地里长的 能想到的原料种类繁多,供顾客自主选择。 烹调手法更是多种多样,无论炸溜爆炒烹蒸煮涮卤,烹调手法应有尽有。

 

而刀削面馆显然不可能准备如此繁多的原料,和烹调手法, 只需要准备肉类,蔬菜和必备调料即可。

 

 

2.宴请时显得有档次

 

比如宴请,生日,婚庆时人们肯定选择到传统餐饮,比如宾馆,饭店,因为菜品多,地方宽敞,显得有档次, 而不可能选择到一家刀削面馆去宴请,也容不下那么多人。

 

 

缺点也明显:

 

1.运营成本巨大

 

成本巨大体现在: 房租昂贵,人工工资昂贵,物料费昂贵,危机管理费昂贵

 

开个快餐店租个小于60平米的地方,肯定给顾客就餐带来很多不便,亲友聚会连个雅座都没,谁可能去光顾呢。但租的地方大自然导致房租昂贵。

 

而刀削面馆人们只想着匆匆吃饱,忙于工作, 只有少数好喝酒的顾客才可能霸占着座位久久不愿离去。

 

我们拿开刀削面馆举例。

 

开刀削面馆运营成本极低,有的老板自己炒卤,雇佣一两个小工,一两个服务员,加起来只需要雇2-4人,(你的面馆规模非常大可能需要增加人数)至于削面可以用刀削面机器人代替。

 

原料和调料都是固定的少数几种,并不庞杂也容易购买。

 

 

如果你开一个有一定规模的饭店呢?

 

需要有一定水平的专业的厨师: 炒锅,副炒锅各最少一名,砧板,副砧板各最少一名,初加工,打荷各最少一名,凉菜一名,面点一名,  服务员最少两名, 加起来最少10人。

 

以上还是按照最少人员配置的,实际上稍有规模的厨房,厨房人员是以上数字的两三倍。

 

不单单需要雇佣的人员众多,涉及的原料,调料更是 杂七杂八,一个非常庞大的工程:海鲜,肉类,蔬果,起码都要准备吧,否则顾客点一盘糖醋鲤鱼或者炝土豆丝,你连原料都没? 

 

危机管理费? 一般做餐饮的都很少提起这一点,比如就餐赊账,喝酒闹事 这些都是危机管理

 

开个饭店的都会遇到一些人吃饭赊账的情况,吃了饭,嘴一抹:老板,我没钱,我先赊着下次一定给。你能耐他如何?  或者是有一定级别的干部来就餐也赊着,曾有报道一个干部赊一个饭店几十万,想要账? 门都没有。

但吃一碗刀削面馆呢?一顿饭才一二十元好意思赊?

 

喝酒闹事? 

因为你饭店菜品多,有好菜自然有好酒。

常言说:好酒之徒,一般不是啥成功人士。  你见哪个成功人士每顿饭都要酒陪着? 但我却看见每天都要酒陪着的人,生活过的比较窘迫,自然更需要借酒消愁,你让他一天不吃饭可以,一天没酒绝对不行。  一喝酒事就来了。

 

有的人喝了酒能说能墨迹,有的人好睡,有的人就专门挑刺了,看谁都不顺眼,看你不顺眼自然就要 操练起来~

 

有好友开过饭店因为遇到喝酒闹事的,几次都动了木仓的。这样的喝酒闹事的报道,经常出现在报端,当然了现在法制社会喝酒闹事的几率已经极大减少了。

但人们吃刀削面只想着匆匆吃饱,忙于工作, 只有少数顾客才点上几瓶酒,更很少有会有因为吃了几盘小菜而喝酒闹事的。

 

2.顾客难以重复经常性的消费

 

因为传统餐饮运营成本巨大,所以菜品售价上不可能让老百姓接受的起。 

 

我们常见这样的报道,老百姓为了抢购省几毛钱的鸡蛋,超市门口就排起了长龙,那他们又怎么可能重复消费一顿饭都要好几十的饭馆呢?顾客到了饭店,快餐店,不可能整天 只点一道菜或者只点一道主食。

 

而刀削面馆则与之相反,吃饱一顿饭只需要一二十元,一般人还是能接受的起。

肉末刀削面

肉末刀削面

炸酱刀削面

油泼刀削面

凉面