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辣椒炒肉

时间:2018-07-17 00:11 来源:未知 作者:admin
辣椒炒肉

一、原料及配料

五花肉600克、小米辣15克、豆豉10克、鸡精3克、味精2克、黄豆酱15克、螺丝椒15克、生姜5克、葱段15克、杭椒15克、黄酒15克、白糖5克

二、制作过程

首先把五花肉放入卤汤中,卤汤是放入2000克水,5克白蔻,3克桂皮,10克老抽,15分钟到了,捞出五花肉。

五花肉切成薄片。

锅中加入清油,放入五花肉片,爆出油为止。放入干辣椒爆香,放入老抽,放入高汤,放入黄豆酱,豆豉,高汤,料酒,葱姜,杭椒,螺丝椒,小米辣,大火翻炒,加入鸡精,味精,白糖,翻炒拌匀。

装盘。

这道菜的主要特点是肥而不腻,高汤分两次放,第一次放是吸收五花肉的油脂,第二次放是侵入它的香味,这道菜很适合徐州人的口味。

这道菜成本是在18块钱左右,售价38元,每天销售30-40份左右。