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自制绝味熏猪蹄

时间:2018-01-23 00:11 来源:未知 作者:admin
自制绝味熏猪蹄


一卤一熏自制无害熏味至尊,绝味熏猪蹄,听起来做法神奇,看起来诱人无比,凉吃热吃都很好吃,热的时候软烂脱骨,凉的时候筋道弹牙,有酱香味,还有熏味,还有点清香,赶紧让厨艺网教大家做吧。


首先把猪蹄劈两半,冷水浸泡2—3小时,接下来卤制,先炒糖色,一点油适量糖,炒到酱油色往里倒热水,火候略小一点,放入葱姜,炖料包,在任何一家超市就能买到,或者放花椒大料就足够了,把猪蹄盖在汤汁上,再加入生抽,放点白糖,再放入一小瓶二锅头,去肉腥加速软烂,更能溶出脂肪,再加入大量的醋,2-3两醋,能更好的把钙质挥发,更好的吸收,放入高压锅压制30分钟。


压制好后把猪蹄盛出,凉一凉,熏的时候更容易上色,这时候把咱这多层次的果木清香的来源给大家揭晓吧,有松针,甘蔗渣,就是榨完甘蔗汁剩下来的渣,传统熏制用的是木屑和锯末,容易产生有害物质,如果您觉得麻烦还可以用大米。还有白糖和红糖,一样一半,一般熏制时糖很容易糊锅底,跟难清理,把纯天然熏制材料放到锡纸上,放入锅中放上箅子,猪皮朝上,开小火,当你看到冒青烟时,证明水蒸气挥发的差不多了,关火盖锅盖熏制2分钟即可,您赶紧试试吧!