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不油腻的麻婆茄子

时间:2018-02-27 00:11 来源:未知 作者:admin
不油腻的麻婆茄子


这道麻婆茄子,是根据麻婆豆腐改良过来的,一般做茄子都用油炸,这个不用炸,有四个特点,麻辣酥嫩,味道更好吃,让厨艺网教大家做吧。


主料是茄子和牛肉馅,用牛肉馅代替猪肉馅避免了,猪肉馅太油了,少油更健康,首先把茄子切成滚刀块,只要两个关键,不炸不煎,就能让茄子焦焦脆脆的,第一用盐把茄子杀杀水,撒上盐,用手轻轻地揉搓一下,放置10分钟,然后攥干水分。


第二个关键就是上锅把茄子熞幌拢???庖粺,外皮就脆了,去掉了剩余的水分了,接下了要想茄子好吃,料汁是最关键了,有花椒、郫县豆瓣酱,往锅里下入底油,放入适量花椒煸香,小火煸炒,捞出花椒,然后放入肉馅,可以去除腥味,煸酥,这样口感更嫩,油温不能太高,然后放入郫县豆瓣酱,小火慢慢煸,煸出红油,加入蒜末,放入适量的特级酱油,颜色红亮,味道更鲜,放入一碗水,放入茄子,加入适量的盐,烧2分钟,勾芡,让料汁更好的挂在茄子上,大火收汁,就可以出锅了。