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炸酱馆里的炸酱秘诀

时间:2018-01-31 00:11 来源:未知 作者:admin
炸酱馆里的炸酱秘诀

这夏天吃炸酱面,又简单又清爽,今天厨艺网教您炸酱馆里的炸酱秘诀,您在家里做上一碗,放到冰箱里,想吃的时候拿出来,煮点面条一拌,简单方便。

搭配比例,要自己切肉,一般在家里都会用肉馅,其实自己切出的肉炸更香,比例是2:1,两份瘦肉,一份肥肉,一般选用后臀尖肉,瘦肉多,把肉切成丁,用两种酱,稀黄酱和干黄酱,干黄酱酱香味浓,稀黄酱滋润,这样炸出的酱味道更好,比例也是2:1,稀黄酱是两份,干黄酱是一份,先用水把干黄酱化开,然后倒入两倍的稀黄酱,搅拌均匀。

放葱姜也有讲究,先放入姜,提出酱的鲜味,往锅里放入底油,油热后放入肥肉,煸出油后,放入瘦肉,等瘦肉变色后就挑着瘦肉捞出,这样可以保持肉的鲜嫩,捞个大概,再加一点油,放入姜,炒香,然后放入兑好的黄酱,要不停的搅拌,等酱快炸熟时放入瘦肉,这样肉嫩,改小火放入白糖,然后根据酱的量,熬三十到四十分钟,咱这酱才叫浓香四溢呢,别忘了最后撒上葱花,拌上筋道的面条,放上新鲜的蔬菜,保您吃着过瘾。