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香辣清爽的剁椒鲜蒸

时间:2017-08-14 00:11 来源:未知 作者:admin
香辣清爽的剁椒鲜蒸


今儿厨艺网给大家介绍的这道美食是,鲜美香浓齐聚一身,小清新的鲜美滋味,配合重口味的大快朵颐,香辣却很清爽的至尊豪华版剁椒鲜蒸。


原料最好选用花鲢,胶原蛋白,脂肪含量比较高,对大家的身体有好处,用花鲢的头,肉质细嫩,肥美无比,首先给鱼头去腥,把鱼鳃去净,还有鱼牙就在鱼的喉咙那块,再就是把有淤血的部分抠掉,这样处理好的鱼干净没异味,再用保鲜膜包好放在冰箱里冷冻,冷冻两小时排酸更鲜美。


接下来腌制,放入葱、姜、蒜、香菜,再放入几勺醪糟米酒,在市场上可以买到,腌制时间不限,越长越鲜,接下来做剁椒酱,用鲜辣椒制作剁椒,三份红辣椒,一份青辣椒,红辣椒里面加入三分之一的小米椒,您只要记住三种辣椒比例是1:1:1就可以了。


半斤辣椒,20克盐,用打碎机打碎,加入三饭勺白酒搅拌均匀,切入一点泡姜末,炒香蒜末和豆豉,这里还一样神秘配料,就是羊排,鲜上加鲜,大绝招鱼羊为鲜,羊排放的量的少,鱼和羊放在一起是完美搭配。


羊排也得提前腌制,用跟鱼头一样的方法就行,再加上做剁椒切下来的辣椒籽,再加入白胡椒少许盐拌匀,把羊排先蒸40分钟,羊排刚刚成熟即可,把刚炒好的豆豉蒜末,辣椒酱,铺上一层,再放上鱼头,上面也铺上炒好的豆豉蒜末,辣椒酱,上锅蒸制20分钟左右,就好了。