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半冻豆腐红烧肉

时间:2017-06-21 19:23 来源:未知 作者:admin
半冻豆腐红烧肉


经典食材新搭配,三样蛋白组合到一起,食材处理有窍门,去掉豆腥味,口感独特,不放酱油,颜色红亮诱人,不放料酒,腥膻全无,赶紧让厨艺网教大家做吧。


原料有五花肉、北豆腐、干香菇、花生米,首先把五花肉切块,接下来把肉焯水,小窍门:用的是泡香菇的水,来焯水,凉水下锅,放入肉,这样就会有香菇的清香味,越煮越香,这样就不用放料酒了,开锅后煮10分钟,捞出备用。


北豆腐事先放入冷冻1小时,豆腐就产生了蜂窝状的结构,容易吸收汤汁,多余的水分也没有了,这样 处理出来的豆腐筋道柔韧,汤汁十足,把豆腐切成小块,接下来焯香菇,焯完香菇后,捞出,然后用这个水焯豆腐,这样能去掉豆腥味,更加鲜美。


接下来煎豆腐,油温不要过低,等到八九成油温时,关火下豆腐,炸至表皮金黄有壳,捞出备用,接下来炒糖色,先往锅里加少许水,然后加少许油,放入冰糖,要在30粒左右,小火凉油慢慢煮,炒至棕红色,加入肉块,大火炒制,炒至红亮吐油了,下葱姜翻炒,然后放入开水炖制,然后放入豆腐、花生、香菇,大火烧开,然后小火炖制1小时左右,等汤汁减少时加入蜂蜜,增甜增亮,最后放入少许盐,这样就可以出锅了。
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