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老字号做家常菜

时间:2018-04-01 00:11 来源:未知 作者:admin


今天给大家介绍一家老字号,要说这家老字号被评为非物质文化遗产,有着155年的历史了,清咸丰八年就开始了,慈禧太后亲笔题字,传承的老字号手艺,非物质文化遗产,把这手艺用到咱家常菜中,芫爆土豆丝,用的是芫爆的技法,扑鼻的胡椒粉,醋香味,炒的土豆丝也能按照非物质文化遗产的手艺炒?还有软嫩入口即化的牛肉,这可不是昂贵的牛肉部分,也不是用高压锅的效果,是用牛腩做的,用一个小窍门把最普通的牛腩做出绝无干柴,软嫩多汁,一道老字号的看家菜,红扒牛肉条,最简单不过的土豆丝,这两道菜里都融入了非物质文化遗产的手艺,但却是最简单的家常做法,学老字号做家常菜,让厨艺网教大家做吧。


首先把牛腩,焯水焯五六分钟,然后是酱制,把焯过水的牛腩下锅,加入热的清水,放葱姜、桂皮、花椒、小茴香、大料、两片香叶、孜然,因为牛羊肉膻味大,隔点孜然能去腥提香,还有酱料,加入两小勺黄酱混合甜面酱,大火烧开转小火,炖40分钟,关火盛出晾凉,切片,接下来蒸制,还得放入葱姜、大料、小茴香、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精、盐倒入高汤,盖上保鲜膜,蒸制30分钟,还能去除多余油脂,蒸好后,把浮油撇去,将蒸好的牛肉连汤带肉倒入锅中,开锅后加入鸡粉提鲜,放入适量的水淀粉,勾个欠,让它浓郁, 这扒出的牛肉条讲究用牛腩原汤勾薄芡,真的是软嫩多汁,真是让人忍不住赶紧咬一口了。


土豆丝一般就是酸辣,醋溜,但是今天说的这芫爆土豆丝,口感要丰富的多,过去山东人管香菜叫芫荽,因为这样才写芫爆,看起来是土豆和香菜的组合,味道上却难以言表,首先把土豆丝泡水去下淀粉,把锅做上水,水开之前加点油,盐,再焯土豆丝,焯1—2分钟就可以了,爆香葱姜,立即放人土豆丝,香菜,烹入米醋,胡椒粉,盐,料酒少许,出锅前加入香油,翻炒几下,马上出锅。简简单单的方法却做出绝妙味道,您赶紧尝试一下吧,保证是全家的下饭菜。