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豆瓣酱焗小排

时间:2017-12-05 00:11 来源:未知 作者:admin
豆瓣酱焗小排


一般炖排骨都是用高压锅炖制,这个小排您千万别用高压锅炖,这样肉就没嚼劲了,用酱焗小排去腥入味,有嚼头,步骤简单时间短,酱香、焦香、甜香,软嫩弹牙,赶紧让厨艺网教大家做吧。


把小排剁成一指长的小块,剁完直接腌制,不能焯水,那样肉就老了,这腌制有窍门,首先用温水加入葱、姜、米酒泡小排,浸泡15分钟,米酒和小排搭配既能去腥,又有一种香甜的味道,这样小排的血沫就处理干净了,把小排捞出,用纸吸干。



然后往里加入一大勺的豆瓣酱,再加入两勺米酒,小半勺胡椒粉,一勺白糖,搅拌均匀,然后裹上保鲜膜,然后放入冰箱里冷藏,低温腌制1个小时,这样能锁住水分,肉质收缩发紧,腌好后要给小排上浆,一斤的小排加两勺玉米淀粉,两勺油,然后抓匀,这样肉质更嫩。


然后往锅里放入底油,放入蒜末爆香,放入两勺豆瓣酱,炒出香味,下入小排,等小排表面焦黄,再加入三勺生抽,一小碗泡发的木耳,翻炒均匀,放入一小碗开水,小火炖20分钟,最后大火收汁,放入青红椒,这样这道豆瓣酱焗小排就可以出锅了。