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铁板茄盒

时间:2018-04-25 00:11 来源:未知 作者:admin
铁板茄盒


说到做茄盒您一定不陌生,可是如何一口炒锅将普通的茄盒,巧妙的做出铁板的焦香,还有让茄子快速入味,入口的第一感觉非常的鲜,是调料不一样?还是馅料大有玄机?让厨艺网教大家做吧。


首先选用新鲜的长茄子,为了让茄盒更加入味把皮削了,两侧削皮,不要全部削掉,这样即保证了茄子里面的花青素不流失,又能充分入味,要斜刀切茄子,厚度为一元硬币厚,不要美刀都切短,茄盒打开是连着的,然后把每一个茄子中间拍上薄薄的淀粉,这样再放馅料就不会掉出来了。


馅料除了肉馅以外还要准备鲜虾仁,因为鲜虾不容易入味,提前调味,加入味精,鸡粉调味,把肉馅放入葱姜末,鸡粉,酱油,味精,少许料酒去腥,少许的糖提鲜,搅拌均匀,和虾仁一起,放入茄盒中。


接下来就是炸制了,七成油温下锅,炸3-5分钟,找好后捞出,炸好的茄盒调味很重要,首先调个碗汁,放一勺的酱油,两勺生抽,一勺的酸梅酱,少许鸡粉,搅拌均匀,接下来把锅烧热,不用放油,放入葱姜蒜末爆锅,放入料汁,烧开后加水淀粉,最后放入茄盒,一定要大火收汁,一定要靠干一点在出锅,怎么样能吃出鲜味的招牌铁板茄盒在家也能做出,您还等什么!