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地道的宫廷味贝勒爷烤肉

时间:2017-06-21 19:12 来源:未知 作者:admin
地道的宫廷味贝勒爷烤肉

无需腌制,不用挂糊,简单两步,地道的宫廷味,贝勒爷烤肉,嫩而多汁又不柴,搭配神奇的宫廷料汁,能让烤肉红亮浓郁,吃不出肉膻腥味,赶紧跟厨艺网学学吧!

这个羊肉要选用,里脊肉,三分之一的肥肉,三分之二的瘦肉,要切成两毫米厚的片,无需腌制,放在一旁,准备配菜,香菜、大葱就两样,如何切制,才能让葱香散发,爽脆不塞牙呢?滚刀切葱,这样香味更足,这样能更好的把葱的纤维切断,爽脆不塞牙,而香菜看似不起眼,但能遮住羊肉的膻腥味,比例是三比一,三份大葱,一份香菜。

现在就说说这神奇的料汁吧,为什么几分钟就能烤出红亮浓郁,吃不出肉膻腥味的肉来,一勺老抽,三勺酱油,大半勺鱼露,一勺胡椒粉,搅拌均匀,把锅里放入底油,先用急火来烤,第二个阶段用大火,第三个阶段再用急火,所谓的急火,就是您在家中把煤气开到最大,让锅烧的微微冒烟才好,慢慢烤出焦香,碗汁要在大火时放入,七成熟时放入酱汁,放入葱花,然后立马改成急火,更容易炒出香味,料汁能快速收入肉中,预防肉质干柴,最后放入香菜,翻炒几下,就可以出锅了。
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