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腊八饭熘肝尖

时间:2018-02-01 00:11 来源:未知 作者:admin
腊八蒜熘肝尖


熘肝尖是老北京的一道家常菜,腊八蒜熘肝尖是独创的,京城独一份,因为放的特别的调料,滑嫩赛鱼肉,味道独特,堪为下饭,令人回味无穷。一般的熘肝尖需要很多的油,这个只需要少量的油,不油腻 。


首先得把肝稍微冻一下,这样就可以把肝切得很薄,肝切得越薄越好,要顶刀直切,另外下锅之前要把猪肝抓浆,用玉米淀粉就行,不用加水。


然后就是焯水,要焯两次,焯一第次水的时候,是为了把整体的腥味去掉一部分,等水烧开后,下入猪肝,然后巴拉两下八成熟就马上出锅,第二次时水温应该是六十度左右,是为了去尽血水,也是倒入猪肝后巴拉两下马上出锅。然后就是切腊八蒜,从中间切两半就行。


再炒猪肝之前,把所有的调料调个满汁,这样会缩短猪肝在锅里的烹调时间,保持嫩滑。需要鸡粉、盐、白糖、少许的胡椒粉、老抽、腌蒜的腊八醋,倒在碗里调一调,大概放三勺腊八醋就可以了,调好之后,先用少量的油把腊八蒜煸香之后,把调好的汁放进来,收一下汁加入水淀粉,让汁更稠一些,将汁收浓后,最后再倒入猪肝,稍微翻炒后就可以出锅了,这样做出的熘肝尖香气特别浓郁,绝对值得尝试。