大同刀削面加盟-一品香猪肉面免费试做初级版
高汤的制作：
10斤凉水， 放入打开泡好在热水里汆过的猪骨1斤，鸡架子（必须加）一个， 或者加入鸡油或鸭油 3两，老鸭1只（没有可以不加）顶火烧开15分钟后改小火烧半小时 就得到高汤，使用的时候一定要用细漏网过滤掉残渣。
猪五花肉1斤（肥3瘦7）
料A ：大料（八角）8 克, 花椒3克, 小茴香2克, 香果2个，桂皮1片，香叶6片，红寇10粒，白芷1片,丁香3粒
料B：麻椒（根据你当地的口味，可以少加，可以多加）
制法：
1.锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒， 待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的
1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。
注意事项：
刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 ,我们的属于最有名气的东方削面。在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。
猪五花肉1斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。
先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。
A料包在煮的时候，要闻，一般几分钟就出味， 出了香味儿时候就赶快捞出来。
炒好的卤 兑入 3斤高汤以后，就成了一品香猪肉面卤，以上做法仅仅为免费试做版，只能做出5-6成口味，试做觉得不错，可以考虑和本站购买完整的《刀削面卤绝密配方6.0黄金版》