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大同刀削面加盟 一品香猪肉面免费试做初级版

时间:2015-01-09 12:14 来源:未知 作者:admin

大同刀削面加盟-一品香猪肉面免费试做初级版

高汤的制作:

10斤凉水, 放入打开泡好在热水里汆过的猪骨1斤,鸡架子(必须加)一个, 或者加入鸡油或鸭油 3两,老鸭1只(没有可以不加)顶火烧开15分钟后改小火烧半小时 就得到高汤,使用的时候一定要用细漏网过滤掉残渣。

 

 

猪五花肉1斤(肥3瘦7)

 

料A :大料(八角)8 克,  花椒3克, 小茴香2克,  香果2个,桂皮1片,香叶6片,红寇10粒,白芷1片,丁香3粒               

 

料B:麻椒(根据你当地的口味,可以少加,可以多加)

 

制法:

 

1.锅烧热下底油,待油热 后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料A 煸炒,  待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。

待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小),待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末,出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的 

1/2),顺序为姜,葱,蒜。 每放一种就炒几秒钟。

 

 

出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精 少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。

 

2、加老抽进行调色,加盐适量 ,加味精少许,白糖少许 。搅匀后将料A(扎成包)放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

 

3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

 

 

注意事项:

 

刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 ,我们的属于最有名气的东方削面。在炒料之前,可以放适量的鸡油,当然肯定不能放太多,不能压了主味儿。   

 

猪五花肉1斤(肥3瘦7)如果你们吃觉得油腻的话,就把肥的比例调小。

 

先照着配方做,把原配方熟悉了,自己再根据当地的口味做调整,并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡,你就应该果断把肥肉比例缩小。

 

A料包在煮的时候,要闻,一般几分钟就出味, 出了香味儿时候就赶快捞出来。  

 

 

炒好的卤 兑入 3斤高汤以后,就成了一品香猪肉面卤,以上做法仅仅为免费试做版,只能做出5-6成口味,试做觉得不错,可以考虑和本站购买完整的《刀削面卤绝密配方6.0黄金版》