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刀削面卤做的不好吃的原因分析

时间:2017-06-11 08:16 来源:未知 作者:admin

把好端端的刀削面卤加盟技术,做的巨难吃的原因分析

 

 

我偶尔会遇到这样的免费用户,用的本站的刀削面卤免费试做版,然后说不好吃,自然怒发冲冠,大喝一声: 这是什么狗屁玩意?

 

 

但问题是免费试做版很多网友测试过反馈不错,有的都用免费版去开店了,怎么可能不行呢?

 

所以,这里做一个统一答复,做的不好的朋友可以看看是哪里出问题了

 

 

1.是不是加的肉太少,鸡油也给阉割了?

 

尤其是肥肉少了,炸出的油香味减少很多。

有的网友把鸡油也给阉割处理了,这样鲜味也给打了折扣。

 

如果做一碗面油水很少,能好吃的起来?

 

 

 

2.是不是葱姜蒜加的太少,或者没炸到位?

 

葱姜蒜少了或者没炸到位,香味也少很多,必须把姜蒜炒的稍焦一点,然后下葱花炒香。

 

 

 

3.是不是调料给缩水了?

 

料酒,花雕,生抽,老抽,醋 几种调料缺一不可。 

 

 

 

4. 买了压箱底的香料?

 

有的网友去陈芝麻烂谷子的老香料店买香料, 本身香味就大打折扣,然后他做之前又煮了几分钟的香料,这样香味几乎都没了。

 

用这样的香料来做刀削面味道能好起来? 

 

我以前说过,香料除了陈皮,其他香料都不是越老越好。时间越久的香料,香味越少。

 

有一次我到一家香料店买桂圆,老板爽快给称了二斤,当时也没细看。等回到家以后才发现桂圆肉都干瘪了,根本没法吃。

 

我还到我周围市场上买过八角等香料, 都给放置在玻璃瓶中,结果一晚上 玻璃瓶上一层霜。 可见这八角 可能喷过了 甲醛水,既不腐烂,又能增重。

 

所以,买香料尽量网购,不仅便宜,而且因为他的店销量大,根本没有压箱底的陈旧货。

 

 

 

5.是不是豆瓣酱给缩水,没炒到位?

 

炒豆瓣酱要小伙慢炒不断搅动,豆瓣酱炒不到火候,不仅做出来的刀削面卤颜色上不来,而且豆瓣酱的干香味也出不来。

 

 

 

 

6.是不是高汤没熬到位?

 

 

众所周知,熬的骨头汤时间越久味道越浓,但这里还有个问题需要格外注意,就是有的骨头熬好了反而有腥味怪味。

 

为了去掉腥味,最好在熬骨头汤的时候 ,加入适量的 料酒,白酒,和姜片。

 

白酒有白酒的作用,去腥能力比较强。 料酒有料酒的作用,可以去腥而且增加了少许香辛料的香味。

 

 

所以,刀削面卤做不好就要反思自己是哪一步做的不对, 有想法说想法,有问题说问题,什么也不说,直接乱箭射死,一概否定,从不反思自己的原因,这样怎么可能解决问题。  
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