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做好山西大同刀削面卤需要严格4个步骤

时间:2016-12-13 15:47 来源:未知 作者:admin

 

做好 山西大同刀削面卤靠乱炖一通就行?

 

有的餐饮外行以为,刀削面卤绝密配方就是靠某一两个绝密的调料或者香料,只要调料或者香料掌握了,那么口味就能做的八九不离十。本站以前也销售过试做版的香料,但后期发现这样根本行不通。

 

一是试做版的香料本身就没有完整版的全。不可能给个几十元就发个几千元完整版的刀削面卤香料秘方。

 

二是香料发了,调料呢? 也整天勾兑称重试做版的调料,那工作量就太大了。 

 

三是流程火候也是关键。 就算这两种香料,调料都费时费力的称好了,那流程呢?做刀削面卤流程也很关键,并不是把香料,调料都丢锅里乱炖一通,一碗刀削面猪肉臊子卤就做好了。

 

四是原料呢? 有的人做刀削面猪肉臊子卤原料也不购买新鲜的原料,甚至高汤都不加,这样怎么可能做好

 

所以说,做山西大同刀削面卤既要新鲜的原料,按照配方比例的香料和调料,操作流程火候都把握到位才能做好。并不像有的人想的那样把香料,调料都丢锅里乱炖一通,一碗刀削面猪肉臊子卤就做好了。

 


肉末刀削面


刀削面卤


炸酱刀削面

油泼刀削面

凉面