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至尊熏肘子

时间:2017-07-10 00:01 来源:未知 作者:admin
至尊熏肘子


在夏天您最纠结的一件事是不是想吃肉还觉得腻,今儿让厨艺网给大家介绍一道大肘子,丝毫不腻,还清心降火,红亮软糯,不但有熏制的果木清香味还有酱肘子的口感,最适合夏天的至尊熏肘子。


先处理肘子,把肘子放在火上烤,去毛根,再将肘子的黑色焦皮刮掉,让皮薄一点,然后从内侧沿中间切开,把肘子劈开,这样既容易成熟又容易入味。


接下来炖肘子,用高压锅,在锅底垫一个盘子,防止扒锅,切开的一面朝下,放入葱姜蒜,大料,桂皮,草果,小茴香,做个料包,再放入老抽、酱油、冰糖熏的时候会表皮更亮,甘甜中略微带苦味,可以去心火,再放入一罐黑啤,这有股浓浓的焦糖香味,这样就可以开火酱制了,高压锅酱制20分钟。


20分钟后,用牙签在肘子上扎眼,之后再盖盖压制20分钟,然后晾凉,接下来就是熏制了,传统熏制用的是木材加工剩下来的锯末,容易产生有害物质,用晾干的菠萝叶子和菠萝皮熏制,还有红糖和大米,用锡纸把大米铺均匀,放入一小撮红糖,最上面放上菠萝皮和叶子,放入锅中,再放上小箅子,放上肘子,皮朝上,开火当你看见冒白烟时是水蒸气,冒青烟时盖锅盖,熏3分钟,就做好了。