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老汤酱肘子

时间:2013-07-16 11:20 来源:未知 作者:admin

首先把肘子切开,,不要把骨头去掉,带着骨头老汤味道更浓,

凉水下锅,加入小半碗料酒去除肘子腥味,锅开之后,打干净血污就可以出锅了。
酱之前,要温水清洗一下肘子上的血污。

老汤就是头一次酱肘子留下来的汤,我们要一直延续使用。


头一次做酱汤的方法:骨头汤放入炖肉调料:老抽,陈皮,桂皮,香叶,大料,花椒,胡椒粉,盐,味精。


其中的 陈皮,桂皮,香叶,大料,花椒可以适当多放。肘子肉厚,别忘记多放入适当的盐,胡椒粉,料酒,让肘子更香。


炖上半个小时,出锅以后,用保鲜膜包裹好,用牙签扎上几个眼放放热气,压制成型即可。