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特色酱猪蹄

时间:2013-07-16 08:33 来源:未知 作者:admin

不好软烂的猪蹄也能做的满嘴挂香,有了这个方法,你不管是酱鸡腿,酱肘子,酱鸭翅,
味道厚重却并不单一,香味非常浓郁。酒店热卖菜肴。

秋季吃猪蹄不仅能养颜美容,还具有滋补的功效。


1.猪前蹄2个。要用前蹄,因为前蹄肉质多,口感好。
猪蹄切块,然后焯水10分钟,让内部血水完全去除,否则会有腥味。

猪蹄做出来的香不香,不在于你用高压锅还是铁锅,是在于用料。
下面介绍一下用料与香料。


2.香菜一根:(可以完全把香味融入到肉里面,而且可以去腥提鲜),
红曲米100克:不仅可以上色,还可以提鲜去腥。
干香菇5个:作用和香菜类似。香料包:

香叶6片,大料一整个,桂皮1片,丁香3棵,白芷5片,草果1个,提前开水煮5分钟,去掉苦味,增加香味。然后把香料放入锅中。


其他用料:
葱段,姜片,干黄酱60克,料酒35克,二锅头50克(粮食酿造,所以比料酒炖肉还香。图片上我用的烟台古酿), 老抽30克,酱油35克,冰糖5粒,盐20克 进行调味和上色。


3.锅内加入高汤(没有高汤也可加入清水)覆盖住猪蹄并且超过猪蹄2厘米,然后用高压锅压制25分钟即可。
出锅时加入味精25克搅拌均匀即可出锅。


核心要诀:
1.各种调料,用料,香料要放在高压锅的锅底,这样香味才能和猪蹄融合。
2.买来的猪蹄有猪毛,可以上火上把猪蹄毛发烤干净。

 

 

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